Muschiulet de porc afumat, o reteta clasica, simpla, fara conservanti, doar carne si condimente. Iese extrem de fraged si suculent, se feliaza frumos, se poate face si fara afumare, de catre cei care stau la bloc - doar fiert si condimentat 🙂. Reteta nu e complicata deloc, seamana cu celelalte retete de AFUMATURI vedeti aici.
Cum se face saramura rece (baiț sau paț) pentru jambon sau șonc bănățean? Toate condimentele, în afară de sare, se pun într-o oală mare de cca. 30 litri capacitate, se toarnă peste ele cei 20 de litri de apă. Se acoperă oala cu un capac. Se pune oala pe foc şi se dă un singur clocot. La urmă se adaugă sarea. Se amestecă bine până se dizolvă!
Carne de porc afumată (cotlet și fleică), macerată în baiț cu bere. Ingrediente pentru baiț: 2 linguri mari de sare grunjoasă, usturoi pisat, două căpățâni,
Se folosesc bucăți de carne, ca la fleica de porc afumată. Bucățile se injectează cu soluție de saramură de 10 grade și se țin două zile în saramură cu aceeași concentrație. Apoi, fleica se fierbe circa 90 până la 150 minute la 80-85° C. În timpul fierberii, adăugați puțină sare în apă. Fleica se poate servi caldă sau rece.
[important]Se pot folosi şi bucăţi de lemn tăiate cât mai mărunt. Pentru a provoca fumul şi a evita arderea bruscă, amestecaţi lemnele uscate cu lemne ude sau acoperiţi-le pentru a inhiba pătrunderea oxigenului.[/important] Afumaţi slănina şi carnea timp de 4-14 zile şi cârnaţii timp de 2-6 zile, timp de 2-3 ore pe zi la fum uşor.
Nu voi aprofunda subiectul, decat atunci cand o sa vad interes pentru acest segment. Ca sa va faceti ideie, pentru o saramura slaba: 100 gr sare/ litru apa, pentru o saramura medie: 140gr / litru apa, pentru o saramura tare : 210 gr/litru de apa. Eu folosesc de regula 170 gr. Daca doriti puteti pune 10 gr/litru apa zahar, rolul lui fiind multiplu.
Amestecam bine si adaugam carnea,o condimentam bine dupa care adaugam apa rece de la robinet. Saramura trebuie sa acopere bine carnea,adaugam 2 foi de afin si catei de usturoi curatati. Carnea va sta in saramura la rece 3 zile,timp in care vom amesteca bucatile de carne. Eu am schimbat saramura de 2 ori pentru ca lasa sange.
Mod de preparare. Apa o punem sa dea intr-un singur clocot, adaugam sarea, piperul macinat, dafinul, piperul boabe si cimbrul. Usturoiul se zdrobeste cu lama cutitului si se adauga la saramura. Se lasa la racit si se toarna peste sunca,ciolane si slanina cat sa fie acoperite.
YSxt. 0rg6ale4ln.pages.dev/1030rg6ale4ln.pages.dev/1860rg6ale4ln.pages.dev/3030rg6ale4ln.pages.dev/4400rg6ale4ln.pages.dev/8860rg6ale4ln.pages.dev/8410rg6ale4ln.pages.dev/5330rg6ale4ln.pages.dev/4400rg6ale4ln.pages.dev/5930rg6ale4ln.pages.dev/9500rg6ale4ln.pages.dev/7480rg6ale4ln.pages.dev/6450rg6ale4ln.pages.dev/9950rg6ale4ln.pages.dev/6930rg6ale4ln.pages.dev/191
saramura pentru carne afumata
